Kaneel uit Indonesië is een uitzonderlijk geneeskrachtig specerij. Het wordt gewonnen uit de rijke scheuten van de kaneelboom. Men verwijdert dan de schors van de scheuten, zodat enkel de binnenste bast overblijft. Deze bast rolt zich vervolgens vanzelf op en droogt uit tot het alombekende kaneelstokje. Het bijzondere aan deze kaneelstokjes? Ze geven pas hun smaak vrij wanneer ze samen met een gerecht gekookt of gestoofd worden. Ideaal dus in Jules Destrooper koekjesdeeg!

Wat is zomerboter en wat is winterboter? Het antwoord is arbitrair, maar zomerboter is boter die gemaakt wordt uit melk van koeien die 's zomers grazen. 

Winterboter komt van koeien die binnen staan in de winter en kuilvoer eten. Het voeder heeft een invloed op de vetzuursamenstelling van de melk. Zomerboter heeft een hoger aandeel zachte vetten, wat de zachtheid en de romige smaak ten goede komt. Gras geeft boter bovendien een gelige kleur. In de winter is de boter witter, harder en minder uitgesproken van smaak, want ze bevat meer harde vetten.

De melk waarvan de Ierse boter gemaakt is die Jules Destrooper gebruikt, wordt opgehaald in Zuid-West Ierland. De koeien zijn van het Holstein Friesian of zwartbonte ras dat bekend staat om zijn hoge melkproductie. Ierland heeft een gematigd zeeklimaat, het kent geen strenge winters of warme zomers. De koeien kunnen dus de hele zomer buiten grazen.

Jules Destrooper maakt enkel gebruik van de allerbeste Belgische chocolade. Barry Callebaut creërde zelfs speciaal voor ons een uniek recept. Met cacaobonen uit Amerika, Afrika en Azië (allen voorzien van een UTZ-label, hét keurmerk voor duurzame landbouw) die samen een specifieke smaak afgeven. Eerst wegen we zorgvuldig alle ingrediënten, pas daarna worden ze vermengd tot de heerlijke chocolade die je op onze koekjes proeft.